QUÉ ESTÁ EN RIESGO

La manipulación segura de los animales para el despiece (procesamiento) comienza con la disposición de las instalaciones. Comienza con el manejo de los animales a medida que avanzan en el proceso, y termina con un trabajador debidamente capacitado en las técnicas de carnicería.

CUÁL ES EL PELIGRO

PELIGROS/AMENAZAS/RIESGOS

Los manipuladores deben ser conscientes de que los riesgos potenciales de cada tarea son muchos. Si los manipuladores se sienten demasiado cómodos y no tienen en cuenta los posibles riesgos de los trabajos que realizan, pueden verse pisoteados, aplastados, pinzados, pisados, mordidos, embestidos o lanzados. Los peligros suceden rápidamente, ya que los animales pueden herir a sus adiestradores tanto deliberada como accidentalmente. Lo más probable es que estos accidentes se deban a que un trabajador no haya seguido las prácticas seguras de manipulación de animales.

COMO PROTEGERSE

FACTORES IMPORTANTES PARA INCORPORAR EN LAS RUTINAS DE MANEJO DE ANIMALES 

1. Preste atención a las señales de advertencia de los animales

• Orejas levantadas o en punta
• Cola levantada
• Pelo de la espalda levantado
• Dientes descarnados
• Dar un zarpazo en el suelo y/o resoplar

2. Métodos de manipulación

• Muévase con calma, despacio y deliberadamente, y anuncie su aproximación con un toque suave en su parte delantera donde esté a la vista.
• Evite los ruidos fuertes.
• Dé a los nuevos animales tiempo y espacio para que se adapten al entorno.
• Nunca pinche a un animal si no tiene dónde ir.
• Desconfíe de los animales machos, ya que suelen ser más agresivos.
• No trabaje en espacios cerrados sin vías de escape cuando trabaje con animales enfermos o heridos, o cuando haya elementos externos, como una tormenta, que puedan asustarlos.
• Cuando se trabaje con animales nuevos o si debe haber extraños en el espacio, extreme las precauciones.

3. Manipulación de los animales durante el transporte y la estabulación

• Es preferible utilizar un chicharro eléctrico en lugar de un palo o de retorcer la cola, no sólo para evitar el estrés, sino también para evitar que se produzcan magulladuras en el canal. 
• Para evitar peleas, los animales no criados juntos no deben mezclarse durante el transporte y la estabulación. Cargar y descargar utilizando rampas escalonadas poco profundas para evitar tropiezos. Los camiones no deben estar sobrecargados ni infra cargados. La sobrecarga provoca estrés y magulladuras por aplastamiento. La infra carga hace que los animales salgan despedidos y se caigan más de lo necesario. Los conductores no deben tomar las curvas a una velocidad excesiva y deben acelerar y desacelerar suavemente.
• El ayuno antes del sacrificio reduce el volumen del contenido intestinal y, por lo tanto, de las bacterias, con lo que se reduce el riesgo de contaminación de la canal durante el faenado. Por lo general, basta con que los animales reciban su último alimento el día anterior al sacrificio. Los animales deben tener un periodo de descanso tras su llegada al matadero. Sin embargo, los periodos prolongados en el establo pueden conducir a la DFD si los animales están inquietos y se pelean o montan.
• Los animales deben estar lo más limpios posible en el momento del sacrificio. Los productores deben lavar a sus animales antes de salir de la granja. Los camiones utilizados para el transporte deben lavarse después de cada carga y los establos del matadero deben mantenerse limpios de materia fecal y lavarse con frecuencia.
• El clima, especialmente las temperaturas previstas los días siguientes al sacrificio, es extremadamente importante. Las temperaturas nocturnas deben ser de 32 grados Fahrenheit o inferiores para que la canal se enfríe adecuadamente sin refrigeración.

CONCLUSIÓN

La manipulación de los animales debe hacerse respetando los métodos adecuados y a los propios animales. Saber leer las señales de advertencia de los animales en estado de miedo o agresividad, mantener en buen estado de funcionamiento los espacios por los que se mantienen y dirigen los animales y llevar el equipo de protección adecuado son formas de mantener un entorno de trabajo seguro con animales muy imprevisibles.